lunedì 24 settembre 2012

POLPETTE DI POLLO E ZUCCHINE ALL'ACCIUGA

Ingredienti:

600 gr di carne trita di pollo
200 gr di zucchine
un cucchiaio di pasta di acciughe
un uovo
un cucchiaio di pangrattato
un cucchiaio di pecorino grattugiato
un mazzetto di timo
una manciatina di aghi di rosmarino
farina
50 gr di pomodori secchi
mezzo spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
20 gr di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe.

Preparazione:

Mescolate la carne in una ciotola con le zucchine tritate grossolanamente, l'uovo, la pasta d'acciughe, il pecorino, il pangrattato, il timo tritato, sale e pepe. Formate tante polpettine oblunghe e infarinatele. Rosolate le polpette in una padella con il burro, un filo d'olio e pomodori tritati con l'aglio e il rosmarino. Sfumatele con il vino quando sono dorate, coprite e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.

POLPETTE DI VITELLO IN SALSA DI POMODORO

Ingredienti:

400 gr di carne tritata di vitello
200 gr di salsiccia
500 gr di champignon
un uovo
un cucchiaio di pangrattato
un cucchiaio di grana padano grattugiato
un mazzetto di pressemolo
mezzo spicchio di aglio
una cipolla
farina
un ciuffo di salvia
400 gr di polpa di pomodoro
un dl di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale, pepe.

Preparazione:

Pulite i funghi, tritateli e fateli appassire in una padella con un filo d'olio e l'aglio. Salate, pepate ed eliminate l'aglio. Mescolate i funghi tiepidi in una ciotola con la carne,
la salsiccia spellata e sbriciolata, l'uovo, il pangrattato, il grana e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe, formate delle polpette grandi come una noce e infarinatele. Soffriggete la cipolla tritata nella padella dei funghi con un filo d'olio; rosolatevi le polpette, sfumate con il vino, unite la polpa di pomodoro e la salvia, salate e cuocete per 20 minuti; mescolando piano.


POLPETTE DI MANZO ALLA SENAPE E OLIVE

Ingredienti:

600 gr di carne tritata di manzo
2 fette di pane morbido
mezzo bicchiere di latte
un uovo
2 cucchiai di grana padano grattugiato
2 cucchiai di senape rustica
un cipollotto
una costola di sedano
una cipolla
2 cucchiai da capperi
80 gr di olive
farina
un dl di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Spezzettate le fette di pane, bagnatele nel latte, schiacciatele e mescolatele in una ciotola con la carne, il cipollotto tritato, il grana, l'uovo, la senape, sale e pepe. Formate tante polpettine tonde, infarinatele e rosolatele in una padella con un filo d'olio. Affettate la cipolla e il sedano e sistemateli sul fondo di una teglia con i capperi e le olive. Infilzate le polpette sugli spiedini di metallo e adagiateli nella teglia; bagnate tutto con il vino e infornate a 180° per 20 minuti circa, girandoli almeno una volta durante la cottura.





sabato 22 settembre 2012

POLPETTE DI MAIALE CROCCANTI

Ingredienti:

400 gr di carne tritata di maiale
100 gr di carne tritata di vitello
100 gr di carne tritata di pollo
2 fette di pane morbido
mezzo bicchiere di latte
un uovo
2 cucchiai di maionese
un mazzetto di prezzemolo
mezzo spicchio d'aglio
100 gr di fiocchi di mais
4 cucchiai di pecorino grattugiato
olio per friggere
sale, pepe

Preparazione:

Spezzettate le pane di pane e bagnatele con il latte. Riunite i tre tipi di carne in una ciotola, con il pane sbriciolato, l'uovo, la maionese,  2 cucchiai di pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate con il composto tante polpette grosse come una noce. Tritate i fiocchi di mais nel mixer con il pecorino rimasto. Rotolate le polpette nel mix ottenuto e friggetele in olio caldo fino a quando saranno ben dorate. Scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su qualche foglio di carta per fritti. Servite calde.



PANZEROTTI FILANTI

Ingredienti:

200 gr di pasta da pane
4 acciughe sotto sale
16 ciliegine di mozzarella
olio di semi di arachide

Preparazione:

Dissalate le acciughe passandole sotto l'acqua corrente, poi diliscatele e asciugatele. Stendete la pasta da pane in uno strato sottile, prima con le mani e poi con il mattarello . Tagliatela in quadrati di circa 6 cm di lato e sistemate, al centro di ciascun quadrato di pasta, un pezzo di acciuga e una ciliegina di mozzarella. Ripiegate la pasta intorno al ripieno formando un triangolo, sigillate bene i bordi schiacciandoli con le dita ed eventualmente rifilateli con una rotella tagliapasta. Friggete i bocconcini, poco alla volta, in abbondante olio ben caldo rigirandoli un paio di volte in modo che risultino dorati da entrambi i lati. Sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito.

venerdì 21 settembre 2012

PATE' DI FEGATO

Ingredienti:

400 gr di fegato di vitello
2 dl di latte
una foglia di alloro
400 gr di filetto di maiale
4 foglie di salvia
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
300 gr di burro
un bicchierino di Cognac
sale e pepe bianco

Preparazione:

Tagliate il fegato a tocchetti e il filetto a fettine sottilissime. Scaldate il latte con l'alloro e quando sta per bollire immergetevi il fegato per un minuto. Fate sciogliere 150 gr di burro unite la cipolla a pezzetti e l'aglio schiacciato, la salvia e il filetto. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti. Quindi aggiungete il fegato e il Cognac, regolate di sale, pepate ed eliminate aglio e cipolla. Frullate il composto con il burro rimasto e passatelo 2 volte attraverso un setaccio di metallo. Trasferite il patè ottenuto in uno stampo a cassetta (lungo 30 cm) rivestito con pellicola e fatelo solidificare in frigorifero per 6 ore.