domenica 23 maggio 2010

TORTA SALATA CON RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI
2 confezioni di pasta sfoglia rotonda (da 230 gr. cad.)
300 gr di spinaci (già cotti)
250 gr ricotta
2 uova+1 uovo
una noce di burro
4 cucchiaiate di parmiggiano reggiano
noce moscata
sale e pepe

Preparazione: Foderare una tortiera con carta da forno, stenderci la prima sfoglia e bucherellarla con la forchetta. Saltare pochi minuti gli spinaci in padella con un poco di burro e 2 cucchiaiate di parmiggiano. Far freddare e sminuzzare. In una terrina, ammorbidire la ricotta con una forchetta e aggiungere le 2 uova intere, la noce moscata e gli spinaci. Aggiustare di sale. Versare il composto nella tortiera, pareggiare e coprire con la seconda sfoglia. Unire bene i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta e spennellare con un poco di uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti poi alzare a 200° e cuocere per latri 5-7 minuti. Deve riusltare bella dorata. Lasciare intiepidire e servire. E' buona anche fredda.

Varianti:
Per dare più sapore si può aggiungere della mortadella smiunuzzata, oppure salumi a scelta.
Invece con l'aggiunta di uovo sodo diventa come la torta Pasqualina.

sabato 15 maggio 2010

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI
350 gr CAROTE grattugiate
250 gr ZUCCHERO
4 UOVA
200 gr AMARETTI SBRICIOLATI
FARINA q.b.
la buccia di 1 limone grattugiato
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale


Preparazione: Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le carote, gli amaretti, il sale, la scorza grattugiata del limone e mescolare bene. Montare gli albumi a neve e aggiungere delicatamente all'impasto. Aggiungere il lievito e la farina quanto basta ad ottenere un impasto non troppo tenero. Imburrare ed infarinare uno stampo per torte; versarvi il composto. Passare in forno già caldo a 170° per 40 minuti circa.

SBRISOLONA

INGREDIENTI
65 gr BURRO
25 gr FARINA DI POLENTA SOTTILE
140 gr FARINA BIANCA
65 gr MANDORLE
80 gr ZUCCHERO
1 TUORLO
1 CUCCHIAIO DI GRAPPA
4 CHICCHI DI CAFFE' SBRICIOLATI
10 gr GRANELLA DI ZUCCHERO (per guarnire)


Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti insieme, tranne la granella di zucchero. Lasciate la pasta per 1 ora in frigorifero. Poi, sbriciolatela e mettetela in uno stampo imburrato (oppure in piccoli stampini da tartellette). Pressate un poco l'impasto aiutandovi con una forchetta. Cospargete di granella e passate in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti (20 minuti per gli stampini piccoli)

Variante :

La Sbrisolona di Anna Moroni (ricetta video)
http://www.youtube.com/watch?v=fklh4aF_Xds

CIAMBELLA SEMPLICE E VELOCE

(di Anna Moroni)
INGREDIENTI
250 gr ZUCCHERO
250 gr FARINA
3 UOVA
130 gr LATTE (o acqua)
130 gr OLIO D'OLIVA delicato
1 BUSTINA DI LIEVITO per dolci
una grattugiata di buccia di limone

Preparazione:
In una ciotola, usare il frullino per impastare il tutto nel seguente ordine:
  1. Zucchero, uova, latte (o acqua) e olio
  2. Unire assieme farina, lievito e buccia di limone grattugiata

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella e versare il composto ottenuto. Con forno preriscaldato a 180° cuocere per 40 minuti circa.

SALAME DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI
150 gr BISCOTTI SECCHI (tipo ORO SAIWA)
125 gr ZUCCHERO SEMOLATO
60 gr BURRO
60 gr CACAO IN POLVERE
3 TUORLI
Liquore a piacere (Rum, Cognac..)


Preparazione: in una ciotola montate i tuorli insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Quindi incorporatevi il burro, precedentemente ammorbidito e ridotto a pezzetti. Aggiungete il cacao setacciato, i biscotti sbriciolati finemente e un cucchiaio di liquore. Amalgamate bene il tutto, mettete l'impasto su un foglio di carta di alluminio e con le mani dategli la forma di un salametto. Avvolgetelo ben stretto nel foglio di alluminio e mettetelo in frigorifero. Lasciatecelo 1 notte.

CIAMBELLA MARMORIZZATA

INGREDIENTI
200 gr BURRO
300 gr ZUCCHERO
325 gr FARINA
4 UOVA
1 PIZZICO DI SALE
6/7 CUCCHIAI DI LATTE
1 BUSTINA DI LIEVITO
40 gr CACAO AMARO in polvere

Preparazione: Lavorare il burro a crema ed aggiungere 280 gr di zucchero, le uova e il sale. Impastare la farina, alternata con 3 cucchiai di latte ed aggiungere il lievito. Dividere l'impasto in 2 parti uguali. Aggiungere ad una di queste il cacao, 3-4 cucchiai di latte, lo zucchero rimanente (20 gr) e mescolare bene. Versare l'impasto chiaro in uno stampo a cerchio apribile (diam.24) foderato di carta da forno e coprirlo con l'impasto scuro. Passare a spirale una forchetta dall'alto in basso attraverso i 2 strati di pasta. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180° x 40-45 minuti circa.

VERDURE IN UMIDO

INGREDIENTI
2 CAROTE
2 PATATE
2 ZUCCHINE
fiocchetti di BURRO
SALE grosso




Preparazione: Sbucciamo le patate e le carote. Laviamo tutte le verdure e talgiamole a tocchetti. Mettiamo il tutto in una padella capiente (provvista di coperchio possibilmente di vetro), cospargiamo con un pugnetto di sale grosso e 200 ml circa di acqua. Facciamo dei fiocchetti di burro e distanziamoli sopra alle verdure. Mettiamo il coperchio alla padella e facciamo cuocere a fuoco vivace. Mescoliamo delicatamente di tanto in tanto. La cottura varia a seconda della dimensione dei tocchetti di verdura, circa 20 minuti. Eventualmente infilare la forchetta in ogni verdura, per capire se è pronta. Sevire calde.

CIAMBELLA DI RICOTTA

INGREDIENTI

300 gr RICOTTA
300 gr FARINA
250 gr ZUCCHERO
3 UOVA
1 bustina di lievito
1 LIMONE non trattato
1 bustina di vanillina


Preparazione: Fate sciogliere lo zucchero lavorandolo a lungo con le uova fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Poca alla volta unite al farina miscelata insieme al lievito ed un pizzico di sale, incorporate poi anche la buccia grattugiata del limone e la ricotta. Mescolate con cura fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Versate il composto in una forma per ciambella, precedentemente imburrata e infarinata. Fate cuocere in forno già caldo per 30-35 minuti a 180°.

SOUFFLE' AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

50+20 gr BURRO
50 gr. FARINA
500 ml LATTE
200 gr FONTINA VALDOSTANA
50 gr. PARMIGGIANO REGGIANO
3 UOVA
SALE e PEPE

Preparazione: Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella piuttosto densa e insaporitela con sale e pepe. Unite alla salsa la fontina tagliata a fettine sottilissime e il parmiggiano grattugiato, tenete il fuoco bassissimo e lasciate bollire per qualche minuto mescolando lentamente col cucchiaio di legno: il formaggio deve prima amalgamarsi e poi sciogliersi bene. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Mescolate poi alla salsa i tuorli uno alla volta. Montate a neve fermissima gli albumi e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate in uno stampo da soufflè ben imburrato e battetelo sul piano per non lasciare spazi vuoti all'interno. Cuocete in forno preriscaldato a 200°, a bagnomaria per 40 minuti. Non aprire mai il forno per controllare la cottura, si sgonfierebbe immediatamente. Il soufflè deve diventare ben gonfio e colorito, portatelo in tavola immediatamente.

SFORMATO DI PATATE (o GATEAU)

INGREDIENTI
1 Kg di PATATE
100-125 gr MOZZARELLA
120 gr PROSCIUTTO COTTO a fette
6 riccioli di BURRO + una noce di burro
80 gr PARMIGGIANO REGGIANO
100 gr SCAMORZA AFFUMICATA
2 UOVA
PANGRATTATO
NOCE MOSCATA
SALE e PEPE


Preparazione: Lavare e lessare le patate per 40 minuti circa. Lasciamo intiepidire e sbucciamo. Passiamole nello schiacciapatate e mettiamo il composto in una ciotola capiente.
Aggiungiamo le uova, il sale, il pepe e la noce moscata e mescoliamo bene. Poi uniamo 50 gr di parmiggiano, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, la mozzarella e la scamorza a dadini piccoli.
Prepariamo una pirofila imburrata e cospargiamo di pangrattato. Versiamo il composto nella pirofila e spolveriamo con il restante parmiggiano, una manciata di pangrattato e per ultimi i riccioli di burro. Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per i primi 15 minuti, poi a 200° per altri 15-20 minuti. Deve formarsi una crosticina dorata. Quanto pronto, sforniamo e lasciamo intiepidire 15 minuti prima di servire.

martedì 4 maggio 2010

PASSATELLI IN BRODO

INGREDIENTI (per 2 persone)
2 UOVA
50 gr. PARMIGGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
50 gr PANE GRATTUGIATO
noce moscata
1 lt brodo di carne


Preparazione: In una piccola terrina unire il pan grattato, il parmiggiano grattugiato, le 2 uova e un pò di noce moscata grattugiata. Mescolare bene. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere del pane grattugiato. Mettere sul fuoco il brodo e portare a bollore. Con lo schiaccia patate premere l'impasto facendolo cadere direttamente nel tegame. Quando i passatelli salgono sono cotti. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

CREPES RIPIENE




Ricetta base (per 12 crepes)
Ingredienti
125 gr farina
1/2 cucchiaino di sale
2 uova sbattute
300 ml latte


Preparazione: Setaccia la farina bianca insieme al sale su un insalatiera. Fai un buco al centro e aggiungi le uova sbattute. Incorpora gradualmente la farina intorno alle uova e versa lentamente il latte per arrivare ad una consistenza omogenea. Copri con un coperchio e lascia riposare almeno 30 minuti. Sbatti ancora il preparato prima di utilizzarlo.

Importante: la pastella deve essere omogenea e fine.
Per eliminare i grumi
1) Usa uno sbattitore elettrico, non si formeranno i grumi. Metti gli ingredienti in un contenitore e sbatti per un minuto.
2) Se mescoli gli ingredienti a mano, è meglio che passi l'impasto prima di usarlo. Usa un passino a maglia fina, in modo che diventi omogeneo.

Cottura: falle sottili, perchè non si attacchino durante la cottura.

  • Riscalda l'olio in una padella, poi togli quello in eccesso. Versa un pò d'impasto nella padella, che terrai leggermente inclinata.
  • Muovi la padella in senso circolare per poter coprire tutta la base con un mestolo della pastella.
  • Quando la parte inferiore della crepe avrà un bel colore dorato pallido, staccala dal fondo con una paletta.
  • Girala con delicatezza e poi mettila sopra una carta ben oleata, affinchè non si attacchi

Ripieno: dolce o salato; come primo, secondo o dessert le crepes sono sempre deliziose.Come servirle....

  • Fette sottili di tacchino cotto
  • Dadini di pomodoro
  • Formaggio feta sminuzzato
  • Erbe fresche tritate
  • Funghi tagliati a rondelle e saltati in padella
  • Pesce affumicato
  • Ricotta
  • Formaggio, prosciutto cotto e besciamella
  • Vari tipi di verdura cotta
  • Dadini di peperoni rossi, verdi o gialli
  • Riempile con il formaggio, arrotolale e mettile in teglia da forno. Lascia che cuociano 15 minuti circa.
  • Alterna una fetta di prosciutto cotto, un pò di maionese e una foglia di insalata. Falla arrotolata.

La forma: Ci sono diversi modi di arrotolare le crepes. In tutte, comunque, il ripeno si colloca nel centro.

Le più comuni forme sono:

  1. a ventaglio: piega in due la crepe e poi di nuovo a metà.
  2. quadrate: piega a metà i due estremi opposti. Piega allo stesso modo gli altri lati e gira la crepe.
  3. a sigaretta: piega in dentro i due estremi opposti e arrotola su se stessa la crepe.

LA PIADINA

INGREDIENTI
1 Kg FARINA
125 gr STRUTTO
20 gr SALE fino
20 gr lievito chimico per pizza
250 ml ACQUA tiepida
250 ml LATTE tiepido

Preparazione: Impastare la farina con il sale, lo strutto, il lievito e unire un pò per volta i liquidi fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciare riposare coperto per 30 min. Prendere poco per volta l'impasto formando delle palline e stendere con il matarello formando dei dischi del diametro di 26 cm (circa) non troppo sottili. Scaldare la piastra. Cuocere da entrambi i lati per qualche minuto. Servire calda e accompagnare con salumi e formaggi.

TIGELLE

INGREDIENTI
1 Kg FARINA
1 CUBETTO di LIEVITO DI BIRRA
250 ml PANNA FRESCA
1 bustina di lievito chimico per pizza
sale
latte intero q.b. (per impastare)


Preparazione: Unire gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciare lievitare almeno 2 ore. Tirare la sfoglia non troppo sottile ( circa 5-6 mm) e ritagliare dei dischetti del diametro di 6-8 cm. Coprirli con un canovaccio e lasciarli riposare almeno 30 minuti. Mettere a scaldare lo stampo da tigelle. Appena caldo iniziare a cuocere. Cuocete su entrambi i lati 2-3 minuti. Per controllare che siano cotte: deve rimanere inciso nella pasta il simbolo dello stampo. Servire calde accompagnate con salumi e formaggi.

lunedì 3 maggio 2010

CRESCENTINE FRITTE

INGREDIENTI
500 gr FARINA
1 bustina di lievito chimico per pizza
15 gr sale
2 cucchiai di Panna fresca liquida
latte fresco intero q.b.
500 gr STRUTTO (per friggere)
Preparazione
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e lasciarlo riposare almeno 30 minuti.
Tirare la sfoglia abbastanza spessa e tagliare le crescentine a losanghe piccole ( oppure a quadratoni). Friggere in abbondante strutto ben caldo e servire tiepide. Farcire con salume.





sabato 1 maggio 2010

PIZZA SOFFICE


INGREDIENTI (per 2 teglie)
1 Kg FARINA
1 cubetto di LIEVITO DI BIRRA
300 ml di ACQUA TIEPIDA
300 ml di LATTE TIEPIDO
80 gr OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
1 CUCCHIAIO e un pò di SALE FINO

Per la farcitura:
passata grossa di pomodoro
mozzarella per pizza
origano
olio e sale

Preparazione
Mettere in una ciotola la farina, unire il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungere l'olio, il latte, l'acqua e mescolare bene. Unire il sale prima che tutto il liquido sia stato assorbito dall'impasto. Lasciare lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore.
Dividere l'impasto in 2 parti uguali. In una teglia foderata di carta da forno, stendere una parte di impasto e lasciare riposare per 30 min. Intanto preparare la mozzarella a cubetti e in una ciotola la passata di pomodoro condita con sale, olio e origano. Accendere il forno almeno 15 minuti prima a 180°.
Farcire la pizza prima con il pomodoro condito e poi con la mozzarella sminuzzata.
Infornare nella parte bassa del forno per i primi 10 minuti, poi metterla al centro per altri 15-20 minuti.

ROTOLO DOLCE FARCITO (tipo Girella)





INGREDIENTI
5 TUORLI
4 ALBUMI
150 gr ZUCCHERO
1 BUSTINA DI VANILLINA
100 gr FARINA
MARMELLATA DI FRUTTA ( o NUTELLA)
ZUCCHERO A VELO

Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la vanillina e la farina. Montare a neve ferma gli albumi e unirli alla crema molto delicatamente. Foderare la teglia con carta da forno bagnata e strizzata e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 5 minuti. Lasciare rafreddare prima di farcire. Arrotolare aiutandosi con la carta da forno e spolverare con zucchero a velo.

TORTA DI RISO SOFFIATO E MARS


INGREDIENTI
100 gr RISO SOFFIATO (Rice Krispies) o Riso soffiato al cioccolato (Choco Pops)
6 MARS
30 gr BURRO
1 manciata di M&Ms (confetti di ciccolato colorati)
Zucchero a velo per decorare

Preparazione
Sciogliere in un tegamino a fuoco basso il burro e i mars a tocchetti. Mettere il riso soffiato in una ciotola capiente e versare la crema di mars e burro, mesolare bene. Foderare una tortiera con carta da forno e sistemare sul fondo la manciata di M&Ms. Versarci sopra il composto di riso e premere per compattare e pareggiare l'impasto. Fare raffreddare. Trasferire su un piatto e cospargere con poco zucchero a velo.