sabato 28 novembre 2009

SPUMIGLIE ( MERINGHE )

INGREDIENTI:
5 ALBUMI
ZUCCHERO SEMOLATO
SALE
BURRO per la placca da forno
FARINA BIANCA per la placca da forno




Preparazione: Pesate gli albumi, tenuti a temperatura ambiente, e metteteli in una ciotola.
Aggiungete un pizzico di sale, quindi montateli a lungo con la frusta elettrica, azionandola inizialmente a bassa velocità. Senza mai interrompere la lavorazione, aumentate a mano a mano la velocità, finché otterrete una massa molto gonfia e soffice. Aggiungete una quantità di zucchero pari al doppio del peso degli albumi, incorporandolo delicatamente, a cucchiaiate. Lavorate ancora il composto finché non apparirà sodo, gonfio e lucido e lo zucchero sarà stato del tutto assorbito. Mettete il composto di albumi, a cucchiaiate, in una tasca da pasticcere, munita di bocchetta liscia o spizzata. Formate le spumiglie facendo scendere il composto sulla placca, imburrata e infarinata. Passate in forno a 100° per 90 minuti.

BISCOTTI CROCCANTI

INGREDIENTI:
3 UOVA
200 gr. ZUCCHERO
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
1 LIMONE GRATTUGIATO
1 SCATOLA DI FIOCCHI DI MAIS (Corn flackes)
50 gr. NOCI a piccoli pezzetti
100 gr. UVA PASSA (oppure gocce di cioccolato)

Preparazione: Mescolare gli ingredienti esclusi i fiocchi di mais. Rovesciare su un piatto i fiocchi di mais (come se fosse farina con le polpette). Aiutandosi con un cucchiaio lasciare cadere nei fiocchi di mais delle piccole cucchiaiate di impasto e rotolarle in modo che si attacchino bene i fiocchi.
Mettere le polpettine su una placca foderara di carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti.

ZUPPA IMPERIALE

INGREDIENTI:
100 gr. SEMOLINO
130 gr. PARMIGIANO GRATTUGIATO
5 UOVA
60 gr. BURRO MORBIDO
60 gr. MORTADELLA (opzionale)
NOCE MOSCATA
SALE
PEPE


Preparazione: Frullare la mortadella, separare i tuorli dagli albumi e lavorare i primi con il parmigiano, il semolino, il burro e il trito di mortadella. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente. Versare il composto in una teglia di 25x35 cm foderata di carta da forno bagnata e strizzata a uno spessore di 2 cm. Pareggiate e infornate a 170-180° per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e tagliate a dadini.

CIAMBELLA DI RICOTTA E ARANCIA

INGREDIENTI:
80 gr. RICOTTA
100 gr. ZUCCHERO
4 UOVA
Succo di un arancia
170 gr. OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
330 gr. FARINA
un PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI VANILLINA
2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI
ZUCCHERO A VELO per guranire


Preparazione: Mescolare gli ingredienti e ottenere un composto cremoso senza grumi.
Mettere in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Quando è pronta, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.