giovedì 29 novembre 2012

TRECCIA DI PAN BRIOCHE RIPIENA

* Libro Base di Anna Attanasio
ingredienti per 6 persone:
per il Bimby
per l'impasto:
250 gr di latte
550 gr di farina
50 gr di olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di sale fino
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo
1 tuorlo, per spennellare

per il ripieno:
100 gr di speck a fette ( ma potete usare anche mortadella prosciutto cotto,verdure ecc)
100 gr di Asiago, o altro formaggio a piacere a pezzetti

Esecuzione
preparare l'impasto:
versare nel boccale il latte: 30 sec 37° vel 1
Aggiungere l'uovo, il lievito, lo zuccheroe l'olio; 5 sec. vel 2.
versare nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta: 3 min a spiga.
Deve risultare un impasto morbido e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di farina.
Coprirel'impasto e farlo lievitare per circa un'ora.

Preparare il ripieno:
Mettere lo speck nel boccal, tritare 5 sec. vel.5 e metterlo da parte. Mettere il formaggio nel boccale, tritare 5 sec vel 7, unirlo allo speck.

Terminare la preparazione
Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume, farlo sgonfiare e stenderlo con il mattarello,formando un rettangolo da dividere in tre parti uguali. Stendere una parte del composto su ogni pezzo di pasta. Chiudere delicatamente, formando tre cilindri da intrecciare fra loro. Lasciare in lievitazione ancora per 30 min, poi spennellare la treccia con il tuorlo sbattuto. Cuocere in frno caldo a 200° per circa 30 min.

lunedì 24 settembre 2012

POLPETTE DI POLLO E ZUCCHINE ALL'ACCIUGA

Ingredienti:

600 gr di carne trita di pollo
200 gr di zucchine
un cucchiaio di pasta di acciughe
un uovo
un cucchiaio di pangrattato
un cucchiaio di pecorino grattugiato
un mazzetto di timo
una manciatina di aghi di rosmarino
farina
50 gr di pomodori secchi
mezzo spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
20 gr di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe.

Preparazione:

Mescolate la carne in una ciotola con le zucchine tritate grossolanamente, l'uovo, la pasta d'acciughe, il pecorino, il pangrattato, il timo tritato, sale e pepe. Formate tante polpettine oblunghe e infarinatele. Rosolate le polpette in una padella con il burro, un filo d'olio e pomodori tritati con l'aglio e il rosmarino. Sfumatele con il vino quando sono dorate, coprite e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.